جفت‌گیری و انزال در شترمرغ شامل مراحل پیچیده‌ای است که به صورت طبیعی و با رفتارهای خاصی انجام می‌شود. این مراحل شامل موارد زیر است:

1. نمایش جفت‌یابی:
   - نرها برای جذب ماده‌ها به رفتارهای نمایشی مانند باز و بسته کردن بال‌ها، حرکت گردن و تولید صداهای خاص می‌پردازند.

2. انتخاب جفت:
   - ماده‌ها بر اساس نمایش‌ها و قدرت فیزیکی نرها، جفت مناسب خود را انتخاب می‌کنند.
   - این انتخاب ممکن است با توجه به قلمرو مشخص شده توسط نرها صورت گیرد.

3. جفت‌گیری:
   - شترمرغ نر پس از انتخاب شدن به وسیله ماده به آن نزدیک می‌شود.
   - به آرامی با نوک زدن و حرکات ملایم ارتباط نزدیک‌تری ایجاد می‌کند.

4. انقباض:
   - نر بال‌های خود را گسترده کرده و بر روی ماده سوار می‌شود.
   - این فرآیند نیازمند هماهنگی دقیق بین نر و ماده است تا انقباض به درستی صورت گیرد.

5. انزال:
   - نر از طریق آلت تناسلی اسپرم را به داخل کلوآک ماده تزریق می‌کند.
   - انزال فرآیندی کوتاه اما کلیدی است که منجر به جابجایی اسپرم به داخل دستگاه تولید مثل ماده می‌شود.

6. اطمینان از باروری:
   - جفت‌گیری معمولاً چندین بار تکرار می‌شود تا اطمینان از باروری و موفقیت آمیزشدن تخم‌گذاری حاصل شود.

این رفتارها و فرآیندها در طول دوره جفت‌گیری به بازتولید موفقیت‌آمیز نسل جدید شترمرغ‌ها کمک می‌کند و نقش مهمی در بقای گونه‌ها دارد.