سرعت عبور مواد غذایی در دستگاه گوارش شترمرغ به عوامل متعددی بستگی دارد و به شرح زیر می‌تواند توضیح داده شود:

1. دهان و مری:
   - عبور از دهان به مری و چینه‌دان نسبتاً سریع است، به طوری که شترمرغ قادر به بلعیدن تکه‌های بزرگ غذا به سرعت می‌باشد.

2. چینه‌دان:
   - سرعت عبور مواد از چینه‌دان می‌تواند بسته به نیازهای پرنده برای ذخیره‌سازی موقت و نرم کردن غذا پیش از ورود به معده، متفاوت باشد.

3. معده (پروونتریکولوس و سنگدان):
   - عبور از پروونتریکولوس به سنگدان ممکن است چندین ساعت طول بکشد، زیرا در اینجا هضم شیمیایی و مکانیکی به طور گسترده‌ای انجام می‌شود.

4. روده کوچک:
   - عبور مواد از روده کوچک می‌تواند بین 6 تا 14 ساعت طول بکشد و این مرحله شامل هضم شیمیایی و جذب مواد مغذی است.

5. روده بزرگ و روده کور:
   - مواد در این قسمت به تخمیر و جذب بیشتر مواد مغذی ادامه می‌دهند و عبور ممکن است تا 24 ساعت طول بکشد، به خصوص زمانی که فیبرهای گیاهی باید بیشتر تجزیه شوند.

6. رکتوم و کلوآک:
   - دفع به محض اینکه مواد به اندازه کافی آب‌گیری و آماده تخلیه باشند صورت می‌گیرد.

در کل، عبور کامل غذا از دستگاه گوارشی شترمرغ می‌تواند تا 36 تا 48 ساعت طول بکشد، که بستگی به نوع و ترکیب غذا دارد. این فرآیند به شترمرغ اجازه می‌دهد تا به طور موثر مواد مغذی را از غذاهای گیاهی با فیبر بالا جذب کند.