مقدار پروتئین مناسب در غذای ماهی خاویار (فیل‌ماهی یا ماهیان استروژن) بستگی به مرحله رشد ماهی دارد و نقش مهمی در رشد و کیفیت خاویار تولیدی ایفا می‌کند.

در مرحله استارتر، زمانی که ماهی‌های خاویار در حال رشد سریع هستند، غذای آنها باید حاوی مقدار بالایی از پروتئین باشد. به طور معمول، میزان پروتئین در این مرحله باید بین 40 تا 50 درصد باشد تا رشد سریع و توسعه مناسب استخوان‌ها و عضلات را تضمین کند.

در مرحله پرواری، زمانی که ماهی به پایان دوره رشد نزدیک می‌شود و آماده تولید خاویار است، مقدار پروتئین معمولاً به 35 تا 45 درصد کاهش می‌یابد. این سطح پروتئین برای تأمین نیازهای تغذیه‌ای ماهی در این مرحله و حفظ کیفیت برتر خاویار تولیدی کافی است.

توجه به تنظیم مناسب پروتئین در جیره غذایی ماهی خاویار به بهبود رشد، بهره‌وری و کیفیت خاویار کمک می‌کند. همکاری با متخصصان تغذیه آبزیان برای تنظیم دقیق جیره غذایی مطابق با شرایط خاص پرورش توصیه می‌شود.