مقدار چربی در گلوتن گندم بسیار کم است و معمولاً کمتر از 2 درصد می‌باشد. گلوتن گندم بیشتر به دلیل محتوای بالای پروتئین و ویژگی‌های ویسکوالاستیک خود مورد توجه قرار می‌گیرد، نه به دلیل محتوای چربی.