مقدار پروتئین در گلوتن ذرت معمولاً بین 60 تا 70 درصد است. گلوتن ذرت به دلیل محتوای بالای پروتئین خود، به‌ویژه در صنایع خوراک دام و طیور استفاده می‌شود تا به عنوان منبعی متمرکز از پروتئین در جیره غذایی عمل کند.