مقدار فیبر در گلوتن گندم معمولاً بسیار کم است، زیرا گلوتن گندم اساساً از پروتئین‌ها تشکیل شده و در فرآیند استخراج گلوتن، بیشتر فیبر موجود در گندم حذف می‌شود. به همین دلیل، محتوای فیبر گلوتن گندم معمولاً ناچیز و نزدیک به صفر است.